両関ブログ     
両関ブログ     
   

2008年11月



本日の酒蔵 〜モロミ・四日目〜
2008年11月05日

アメリカでは、新しい大統領が誕生したようですね(☆゚∀゚)
建国以来初の黒人大統領。しかも、若い!
新しい時代の幕開けのようですね。
これから日本もどうなっていくのでしょう。
・・・と、本日も社会の動きをちょっとだけ気にしながら、モロミを観察しました(^_^)
    18号四日目18号四日目 拡大18号四日目 拡大                                        
      
                                                                 
   
   
                                            
                                                                                                                                                               
                                                         
 ご覧のとおり、昨日より泡が多くなっています。
少し白っぽい泡が表面を覆うようになってきました。
石鹸の泡のようですね (・∀・)

温度も徐々に上がってきます。
冷温機には、ご覧のような二本のホースがつながれ、冷水を循環させる仕組みになっています。
冷たい水が出たり、入ったり。
勿論、モロミの中に漏れ出る心配はありません。
温度の急激な上昇を抑え、低温でゆっくりと発酵させていきます。

この頃からアルコールの出方も活発になり、四日目で既に5〜6%は出ているでしょうか。
もう立派なアルコール飲料です

表面を覆った泡は、まだまだこれから勢いを増して盛り上がってきます。
明日は、もっと"発酵”している状態が分かり易く見えると思います。

(by yoko )



Comments(0) TrackBack(0) 酒造り 


本日の酒蔵 〜モロミ・三日目〜
2008年11月04日
寒い一日でした。
木の枝にしがみ付いていた葉っぱも、強い風で吹き飛ばされ、道路の上は一面落ち葉だらけです。
足早に過ぎ去る秋に物悲しさを感じますね

そんな晩秋
酒蔵の中は、季節とは裏腹に仕込みの最盛期を迎えようとしています。
毎日タンクの中では、ピチピチと音をたててモロミが発酵し始めています。
もう既に絞り始めたモロミもあります。
元気なモロミの姿を今日もご紹介いたしますね(・∀・)つ

 18号三日目18号三日目 拡大18号三日目 拡大
           
        
                       
                         
                              
                                    
  


  
昨日のモロミはまだ蒸し米が水を吸った状態で、重そうな感じでしたけど、
一日経つと、ご覧のように小さな泡がプツプツと次々に湧き上がってきます。
発酵が順調に進んでいる証です(^∀^)

中では酵母菌が分裂を繰り返し、増殖しています。
蒸し米も、麹の酵素によって徐々に溶け出し、少しずつ糖分を出し始めています。
これがアルコールの元になります。
酵母菌が糖分をアルコールへと変えてくれます w(*゚o゚*)w

これから徐々にお酒らしくなっていきます。
日に日に香りを放ち始め、普通のモロミでものようなフルーティーな香りがしたりします。
タンクを覗き込むように身を乗り出して香りを嗅いでみたりしますが、
落ちないように気を付けないと・・・( ̄▽ ̄;)

明日は更に表面の泡が増えて大きくなっていることでしょう。

(by yoko )

Comments(0) TrackBack(0) 酒造り 


本日の酒蔵 〜モロミ・二日目〜
2008年11月03日

季節は正直ですね。
時雨れてきました。
紅葉もこの週末が見納めだったのでしょうか?
週間天気予報でものマークが目に付くようになりました。
冬支度は早めにしましょうね。

さて、仕込みの終わったモロミの続きです。
連休でバタバタと忙しなくしているうちにも、モロミは順調に発酵してきました。



18号二日目18号二日目 拡大18号二日目 (3)

 

 

 

           

上の写真、左から順に拡大していったものです。
仕込が終わった翌日ですから、米が水を吸って膨張してきます。

良く見ると、盛り上がった蒸し米の間から小さな泡がプツプツと出てきています。
中では酵母菌が一生懸命活動をしているようです Σ(・ω・ノ)ノ

まだ、アルコールはそんなに出ていませんので、お酒というには程遠い状態です。
でも、これが時間を追うごとに表情を変えていくのです。
見ていても楽しいですよ (☆゚∀゚)

明日はどんな顔になっているんでしょうか。

(by yoko )


 



Comments(0) TrackBack(0) 酒造り 


本日の酒蔵 〜留添〜
2008年11月01日

    18号留      18号留 拡大

今週は晩秋らしいお天気で、連日“”です。φ(.. )
朝晩寒くなりました。
紅葉狩りもこの連休が最後かもしれません
暖かくしてお出かけ下さい。

さて、モロミの仕込みも今日が最終日です。
昨日のタンクは蒸し米や水、麹といった材料がまだタンクの半分ほどまでしか入っていませんでしたね。
本日は残りの材料を投入。
仕込み終わると、タンクの口から1メーター程の深さまでになりました。

良く櫂を入れ、温度調整用の冷温機を沈め、これで仕込みは完了です。
明日からは温度管理をしながらモロミを慎重に育てていきます。

一本一本違うモロミですから、まるで子供のようです。
元気だったり、おとなしかったり・・・(⌒-⌒)

これから数日間は面白いほど表情が変わっていきます。
明日の状貌が楽しみですね。

(by yoko )



Comments(2) TrackBack(0) 酒造り 


前のページへ